料理の四面体

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情報

著者
玉村豊男
寸法
7,27 MB
ファイル名
料理の四面体.pdf
ISBN
7804090123025

説明

英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は? 刺身もタコ酢もサラダである? アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。
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